Почему я больше не варю варенье литрами
Колонка о том, как большие тазы и десятки банок сменились небольшими партиями и что от этого изменилось в нашей кладовой.
Раньше я считал так: чем больше банок на полке, тем спокойнее зима. Варил варенье тазами, закатывал по два десятка банок за выходные и ставил в подпол. К марту оказывалось, что половину никто не ест, а часть успела засахариться.
Теперь я варю понемногу. Одну-две банки каждого вида, ровно столько, сколько мы съедим до лета. Причин три.
Первая: вкус. Небольшая партия варится быстро, ягоды остаются целыми и ярче пахнут. Большой таз приходится варить долго и помешивать, и в итоге получается густая сладкая масса, из которой ягоду уже не вытащить.
Вторая: время. Одна партия занимает вечер, а не целый день. Я могу сварить её после работы, пока на плите греется чайник, и это не превращается в повинность.
Третья: честность перед самим собой. Я проследил, какое варенье съедается первым, и оказалось, что вишнёвое, смородиновое и яблочное уходит быстро, а крыжовник и сливовое стоят до весны. Теперь на них я трачу меньше ягод и сахара.
Излишки ягод я не выбрасываю, а замораживаю или сушу. Сухие ягоды и замороженные пакеты занимают меньше места, не требуют сахара и не засахариваются.
Конечно, это моё мнение, и у большой семьи может быть другая арифметика. Но если вы замечали, что в марте в кладовой остаются банки, к которым никто не тянется, попробуйте одну зиму сварить вдвое меньше. Лишнее можно купить или обменять, а если варенья не хватит, его всегда можно сварить в феврале из замороженных ягод.
