Моя квашеная капуста: рецепт, который я не меняю

Рецепт у меня простой, и в нём не меняется ничего с тех пор, как я научился квасить капусту сам. Я пробовал добавлять яблоки, клюкву, тмин, свёклу и всякий раз возвращался к началу.

Беру плотные кочаны позднего сорта, хрустящие, без трещин и тёмных пятен. Мелко шинкую, добавляю натёртую морковь и крупную соль без добавок, примерно столовую ложку на килограмм нашинкованной капусты. Всё это перетираю руками, пока капуста не даст сок и не станет мягкой.

Потом укладываю в большую эмалированную кастрюлю или в банки и утрамбовываю так, чтобы сок вышел наверх. Накрываю тарелкой, сверху кладу груз — банку с водой. Оставляю при комнатной температуре. Дважды в день протыкаю капусту до дна длинной деревянной палочкой, чтобы вышел газ: иначе появляется горечь. Пену снимаю.

Через несколько дней капуста готова. Дольше всего она хранится в холоде, в погребе или на балконе, под рассолом, и ни разу не подвела меня до весны.

Единственное, что я иногда добавляю, — лавровый лист. Но если вы только начинаете, не усложняйте. Капуста, морковь, соль и немного вашего внимания. Остальное приходит с опытом, и свой вкус вы найдёте сами.